"Até agora, o nitrito era sinónimo de molécula altamente tóxica associada ao cancro do estômago e os polifenóis símbolo de antioxidantes", mas a investigação desenvolvida por aqueles especialistas demonstrou que a reacção destes compostos no estômago "pode evitar o desenvolvimento de úlceras pépticas", anunciou hoje a Universidade de Coimbra (UC).

A pesquisa revelou que «a dieta mediterrânica contém nitritos em quantidades elevadíssimas» (existentes nos vegetais verdes), assim como os polifenóis (presentes nos vegetais, na cebola, no vinho e na maçã, entre outros produtos), que, "em conjunto, produzem óxido nítrico (NO), molécula essencial para proteger o estômago de algumas patologias, através da regulação celular".