Podem encontrar-se, à temperatura ambiente, tanto sob a forma sólida como líquida, dependendo da sua estrutura e composição. É o macronutriente que fornece mais energia por grama, sendo por isso o que tem maior densidade energética.

Funções dos Lípidos:

• Fornecimento de energia às células (oxidados para fornecerem energia e forma mais concentrada de energia dietética);
• Fornecimento de ácidos gordos essenciais (AGE);
• Transporte de vitaminas lipossolúveis e antioxidantes;
• Isolamento térmico;
• Protecção em torno dos órgãos essenciais;
• Formação de componente estrutural de tecido cerebral e da bainha de mielina (bainha rica em lípidos que permite uma condução mais rápida e energética dos impulsos nervosos) que rodeia os nervos;
• Formação de fosfolípidos (principais componentes das membranas celulares), substrato para a síntese hormonal e das prostaglandinas;
• Fornecimento de reserva energética sob forma de tecido adiposo.