Um estudo realizado por cientistas da Universidade do Porto, em Portugal, mostrou que quando a bebida é usada para marinar a carne, pode diminuir a formação de substâncias potencialmente prejudiciais existentes no alimento - inclusive aquelas que podem desenvolver cancro. A pesquisa foi publicada no “ACS - Journal of Agricultural and Food Chemistry”.

O processo de cozinhar a carne sobre brasas é conhecido por aumentar a produção de substâncias químicas potencialmente perigosas chamados hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs), que estão ligadas ao cancro colo-rectal.

Na investigação, os cientistas marinaram carne de porco em três tipos de cerveja (pilser, pilser sem álcool e escura), e depois a grelharam no carvão, em altas temperaturas. A cerveja preta foi a que apresentou efeito mais eficaz, reduzindo os níveis de PAHs em até oito vezes.

Na conclusão do estudo, os cientistas disseram que, embora ainda se desconheça a razão exacta do efeito, pode ser possível que os compostos antioxidantes da bebida ajam como inibidores das reacções de radicais livres que criam o composto cancerígeno.