Para comemorar este dia tão especial, há que planear um jantar saudável para logo à noite! Anote na sua lista de compras os vários ingredientes sugeridos e desfrute da vitalidade que os alimentos em natureza, ou cozinhados da forma mais simples, lhe podem proporcionar.

Tijela com vegetais 

Ingredientes (1 porção): 

• 1 Batata-doce, tamanho médio
• 1 Ramo de brócolos
• 1/3 Abacate maduro
• 3 Cogumelos Portobello frescos
• 2 Colheres de sopa de feijão branco cozido
• 3 Tomates cherry
• 1 Ramo de folhas de manjericão
• Azeite extra‐virgem q.b., Noz‐moscada q.b., Cebolinho q.b., Tomilho q.b., Flor de sal q.b., Pimenta preta q.b.
• 1 Colher de sobremesa de sementes de sésamo para polvilhar

Preparação:

Corte a batata‐doce em tiras, previamente lavada. Disponha‐a num tabuleiro forrado com papel vegetal e tempere com flor de sal, pimenta preta, tomilho e um fio de azeite. Leve ao forno previamente aquecido, durante aproximadamente 20 minutos.

Corte o abacate ao meio, retire o caroço e a casca. Esmague, tempere com limão e uma pitada de pimenta preta e reserve.

Coza os brócolos ao vapor, até ficarem al dente. Reserve.

Corte os cogumelos frescos em tiras, previamente bem lavados. Numa frigideira antiaderente coloque um fio de azeite virgem extra e salteie os cogumelos. Tempere com flor de sal, pimenta preta e uma pitada de noz‐moscada.

Lave os tomates cherry e corte em metades ou em quartos. Adicione o manjericão e tempere com flor de sal, um fio de azeite e cebolinho.

Disponha numa tigela a batata‐doce, os brócolos, os cogumelos, o feijão branco cozido e os tomates cherry com manjericão. No centro, adicione o abacate e coloque as sementes de sésamo por cima.

Nota: em vez de feijão branco cozido pode utilizar feijão edamame fresco, previamente escaldado em água fervente, por 5 a 7 minutos.

Tijela com Quinoa e Laranja 

Ingredientes (1 porção)

• 1 Laranja
• 6 Colheres de sopa de quinoa
• ½ Cenoura
• 2‐3 Colheres de sopa de grão‐de‐bico cozido
• 50 g de Abóbora
• 2‐3 Raminhos de couve‐flor
• Gengibre q.b.
• 1 Colher de sopa de uvas passas
• Salsa q.b.
• 1 Ovo fresco biológico
• 50 g Agrião
• 50 g Espinafres
• 50 g Nabiças
• Azeite virgem extra q.b.
• 1 Dente de alho
• 1 Cebola pequena
• Paprica q.b., Tomilho q.b., Flor de sal q.b., Pimenta preta q.b.

Preparação:

Corte a cenoura às tiras e a couve‐flor aos pedaços, previamente lavados. Disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal e tempere com um fio de azeite virgem extra, flor de sal e pimenta preta. Leve ao forno durante cerca de 20 minutos a 180ºC.

Lave a quinoa, coloque com água ao lume e, depois de ferver, deixe cozinhar durante 15 minutos. Quando estiver cozida, escorra o restante de água. Adicione as uvas passas e a salsa previamente cortada e lavada. Reserve.

Coza ao vapor o agrião, as nabiças e os espinafres, até ficarem a seu gosto.

Coloque água a ferver com uma colher de chá de vinagre de sidra. Reduza a temperatura e adicione o ovo, para escalfar. Retire ao fim de 3 minutos.

Numa tigela adicione a quinoa com salsa e uvas passas, a cenoura, a couve‐flor, os vegetais verdes (nabiças, espinafres e agrião) e o húmus de abóbora com grão*. No centro adicione o ovo escalfado.

*Húmus de Abóbora com Grão:

Lave a abóbora e retire a casca e as sementes. Corte aos pedaços e ferva em água.

Adicione o alho e a cebola e deixe cozer. Adicione o grão‐de‐bico e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos. Tempere com flor de sal, paprica e gengibre. Desligue o lume e, com a varinha mágica, processe tudo. Adicione um fio de azeite e reserve.

Dica: Adicione amêndoa ralada. É rica em potássio, fósforo, cálcio, magnésio e folatos!